真菌镰刀菌毒素“1-脱氧神经酰胺样” 类分子的发现

饮食接触真菌镰刀菌毒素会导致多种人类疾病，包括肝毒性、肾毒性、神经毒性、肺毒性、食道癌等。1-脱氧鞘氨醇类似物 2-amino-14,16-dimethyloctadecan-3-ol（2-AOD-3-ol）存在于镰刀菌感染的食物中。已有报道2-AOD-3-ol可在溶酶体和/或晚期内体中积累，干扰后期内吞溶酶体途径，进而诱导 THP-1 单核细胞的细胞死亡和HepG2 细胞中的空泡化。然而，镰刀菌毒素2-AOD-3-ol暴露的确切风险和潜在机制仍然知之甚少。

借助段晶晶研究团队在南昌大学人类衰老研究所构建的鞘脂组学分析平台，该团队继首次报道不同食物来源中非典型1-脱氧鞘氨醇及其N-酰基代谢物的分子亚种和含量（Wan et al., 2019, JAFC）后，今年在Accumulation of Fatty Acylated Fusarium Toxin 2-Amino-14,16-dimethyloctadecan-3-ol, a Class of Novel 1-Deoxysphingolipid Analogues, during Food Storage这一姐妹篇研究中，发现了镰刀菌毒素2-AOD-3-ol主要以C14 到 C24 脂肪酸链长的“1-脱氧神经酰胺样”的形式存在于储存的大米和水果中，并且随着食品储存时间积累。这一发现为进一步研究天然鞘脂和类鞘脂影响老年健康的机制奠定了基础。该工作发表在农林科学领域的美国化学学会期刊《Journal of Agricultural and Food Chemistry》（https://doi.org/10.1021/acs.jafc.1c08065）。

  南昌大学生命科学学院人类衰老研究所博士后助理研究员胡振瀛为论文第一作者，段晶晶教授为通讯作者。研究获得国家基金委项目(31971043 和 82171551)资助和江西省“双千计划”项目资助。

“1-脱氧神经酰胺样” 2-AOD-3-ol N-酰基衍生物及其随着食品储存时间积累特性的发现